Recette de la pâte à pizza maison

Aujourd’hui, on s’attaque à l’indispensable de toute bonne pizza : la pâte. Car oui, une vraie pizza commence toujours par une pâte réussie. Texture, goût, fermentation… tout se joue ici. Et Ivan, notre chef pizzaïolo nomade, nous livre sa recette de base. Simple, adaptable, et surtout expliquée avec les conseils d’un pro. Suivez le guide, retroussez vos manches, et préparez-vous à mettre les mains dans la farine !

Les ingrédients pour 6 personnes

• 1 kg de farine (T00 ou autre selon vos goûts)

• 650 ml d’eau (température à adapter selon la météo)

• Entre 1 g et 10 g de levure fraîche (ou 1/2 à 1/3 si levure sèche)

• 25 g de sel

🧠 Astuce : Plus il fait froid, plus on peut monter un peu en eau. S’il fait humide, on diminue légèrement. Et attention à bien doser la levure selon le temps de repos prévu !

LES USTENSIBLES Nécessaires

• 1 grand saladier ou un robot pâtissier

• 1 balance de cuisine

• 1 verre doseur

• 1 spatule ou cuillère en bois

• Un torchon propre ou film alimentaire

• 1 bac ou boîte hermétique pour le repos

• (facultatif) un frigo pour la fermentation longue

LES étapes de préparation

🕗 Temps de préparation : 20 à 30 min

😴 Temps de repos : de 6 h à 48 h selon la levure et la méthode

🔥 Temps de cuisson : environ 6 à 8 min à four très chaud ou au four à pizza

1. Préparez manuellement

   
   

   Mélangez l’eau à température ambiante avec la levure. Ajoutez ensuite le sel, puis la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène.

   
   

   Vous pouvez aussi commencer en mélangeant la farine et la levure, puis ajouter l’eau petit à petit. Terminez par le sel.

   
   

2. Pétrissez

   
   

   Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple. Si vous avez un robot pétrisseur, utilisez-le à vitesse moyenne pendant 10 à 12 minutes.

   
   

3. Repos & fermentation

   
   

   • Pour une fermentation courte (6–8h) : laissez à température ambiante.

   • Pour une fermentation lente (24h ou plus) : laissez 1 à 2h à température ambiante, puis placez la pâte au frigo dans un contenant fermé.

   • Sortez la pâte du frigo au moins 1h avant de l’utiliser pour qu’elle revienne à température ambiante.

   
   

4. Divisez, formez vos pâtons

   
   

   Divisez la pâte en pâtons, puis laissez-les reposer encore 30 à 60 min avant de les étaler. Laissez reposer encore 30 à 60 min avant de les étaler.

La petite note d'Ivan

Cette recette, je la prépare avant d’aller faire une soirée pizza dans une entreprise ou chez un particulier. Chaque fois, je l’adapte un peu : la farine change, l’humidité, la température… C’est ça, la magie d’une bonne pâte. Elle vit, elle respire. Il faut la connaître, l’écouter. La pâte parfaite ne tient pas qu’à une formule, mais à l’attention que vous lui portez. La température de l’eau, la météo du jour, le temps de repos… chaque détail compte. Buon appetito 🍕❤️